札幌駅近く、大通駅近くの小野百合内科クリニックです。今回は2026年に指定野菜となったブロッコリーについてまとめてみたいと思います（ちなみに院長の大好物でもあります）。ブロッコリーは栄養豊富なのでその調理方法もまとめてみました！！

始めに

2026年度から、ブロッコリーが日本で「指定野菜」に加わることになりました。これは約半世紀ぶりの出来事で、国民の食生活にどのような影響を与えるのか、見ていきましょう。

指定野菜とは？

「指定野菜」は、日本の食文化に欠かせない野菜を保護・奨励するための制度です。これまでにキャベツやだいこんなど14品目が指定されており、これらは日本人の食生活に不可欠なものと認められています。

ブロッコリーの消費量は、過去30年で2倍に増加しています。この増加は、他の多くの野菜が出荷量の減少または横ばいを経験している中で特に顕著です。また、ブロッコリーは栄養価が高く、さまざまな料理に使いやすいことから、消費者に広く受け入れられています。

ブロッコリーの栄養について

ブロッコリーはその栄養豊富なプロファイルで、多くの健康意識の高い食品の中でも特に注目されています。この緑黄色野菜は、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、健康や美容に多くの利点を提供します。特に、適切な調理方法を用いることで、これらの栄養素を最大限に活かすことができます。

栄養成分の概要

ブロッコリーの最も注目すべき栄養成分は以下の通りです。

1. ビタミンC
   一般的に美肌効果があるとされるビタミンCは、コラーゲンの生成を促進し、皮膚の健康を支え、活性酸素から保護します。ブロッコリー100gには約140mgのビタミンCが含まれており、これは成人の1日推奨量を大きく超えています。
2. ビタミンK
   骨の健康をサポートし、骨粗しょう症を予防する効果があります。ビタミンKはカルシウムの骨への取り込みを助ける役割を果たします。
3. 葉酸
   赤血球の形成に必須であり、貧血予防に効果的です。また、妊娠中の女性には胎児の健康な発育を支えるために特に重要です。
4. 食物繊維
   腸内環境を整え、便秘解消に役立つほか、血糖値の安定やコレステロール低下にも効果的です。
5. β-カロテン
   体内でビタミンAに変換され、免疫力の強化や視力の健康維持に貢献します。
6. カリウム
   体内のナトリウム濃度を調整し、高血圧の予防やむくみ解消に役立ちます。
7. スルフォラファン
   強力な抗酸化作用を持ち、体の解毒プロセスをサポートし、癌の予防にも関与する可能性があります。

栄養を逃さない調理のコツ

ブロッコリーの栄養素を最大限に保つための調理方法は、次のように考慮することが重要です。

1. 新鮮な状態での調理
   ブロッコリーは収穫後も生きているため、購入後はできるだけ早く調理することが望ましいです。冷蔵保存を行う場合でも、購入から3日以内に利用することが推奨されます。
2. カットの大きさ
   ブロッコリーは大きめに切ることで、切り口からビタミンCの損失を抑えることができます。また、茎部分にも多くの栄養が含まれているため、これを捨てずに利用しましょう。
3. 加熱方法と時間
   ビタミンCやカリウムは熱や水に弱いため、ブロッコリーを茹でる際は短時間の加熱が適切です。電子レンジを用いた無水調理や、蒸し調理が栄養素の損失を抑える方法として効果的です。

ブロッコリーは、その栄養価の高さと、調理の際の柔軟性から、健康維持に不可欠な野菜と言えます。このブログが提供する調理のヒントを活用して、ブロッコリーの持つ豊富な栄養を最大限に引き出し、毎日の食事に彩りと健康を加えましょう。

スーパーマーケットのデータによると、ブロッコリーの売れ行きは着実に増加しており、日常的に利用される野菜の一つになっています。消費者はその栄養価の高さと調理のしやすさを評価しており、定期的に購入しているとの声が多く聞かれます。ブロッコリーの「指定野菜」指定は、日本の農業だけでなく、消費者にとっても大きな意義があります。これにより、より健康的で安定した食生活が促進されるでしょう。指定野菜制度がもたらすこれらの利益を背景に、今後も日本の農業がさらに発展していくことを期待します。

当院には管理栄養士が在中しております。栄養指導についてはこちらにまとめてみました。

最後に当院の管理栄養士が考案したヘルシーで美味しいブロッコリー料理を紹介したいと思います。

低糖質でヘルシーなブロッコリーを使った料理として、「ブロッコリーと鶏胸肉のガーリック炒め」のレシピを紹介します。

材料 (2人分)

• ブロッコリー 1株（約300g）
• 鶏胸肉 200g
• オリーブオイル 大さじ2
• にんにく 2片（みじん切り）
• 塩 小さじ1/4
• 黒こしょう 少々
• 醤油 小さじ1
• レモン汁 小さじ1
• 水 大さじ2

作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、茎の部分は皮をむいて小さく切ります。水洗い後、サッと茹でておきましょう。
2. 鶏胸肉は一口大に切り、塩と黒こしょうで下味をつけておきます。
3. フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、中火で香りが立つまで炒めます。
4. 香りが出たら鶏胸肉を加え、全体が白くなるまで中火で炒めます。
5. ブロッコリーを加え、さらに炒め合わせます。水を加えて蓋をして蒸し焼きにし、鶏肉が完全に火が通るまで5分程度加熱します。
6. 最後に醤油とレモン汁を加えて全体に絡め、味を調えます。

いかがだったでしょうか。今回はこの辺で。また次のブログでお会いしましょう。

札幌駅近く、大通駅近くの小野百合内科クリニック。