野菜を1日350g以上摂ることは大切ですが、1回でまとめて摂取するのはあまりおすすめできません。野菜に含まれるビタミンやミネラルの中には水溶性で体内に長く留まらないものがあり、一度に大量に摂っても吸収されにくいからです。また、食物繊維を一度に摂りすぎると、消化不良や胃腸の負担になることもあります。理想的なのは、朝・昼・夜の3食に分けて野菜を取り入れることです。例えば、朝はサラダ、昼は野菜スープ、夜はおひたしや炒め物といった形で、彩り豊かな野菜を少しずつ摂るようにすると、栄養の吸収効率が上がり、健康維持に繋がります。